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郑晓欢|中国名厨 中国烹饪大师www.649.net

来源:http://www.modubz.com 作者:澳门新葡京赌场 人气:173 发布时间:2019-04-28
摘要:郑晓欢 ,男,汉族,湖北宜昌秭归县人。中国名厨,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司湖北分会长,侯胜才师徒情缘会湖北分会会长,国际厨

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郑晓欢
,男,汉族,湖北宜昌秭归县人。中国名厨,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司湖北分会长,侯胜才师徒情缘会湖北分会会长,国际厨皇协会会员,现任湖北黄冈市新华丽国际酒店厨师长。
师从CCTV满汉全席五冠王、中华厨神侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派湘菜、川菜、本邦菜、创意鄂菜及农家土菜,精通餐饮6T5常管理,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,形成了自己的餐饮管理和烹饪风格。他的代表作品有特色酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派哈密瓜龙虾等品种。
曾荣获景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,获得法国蓝带美食协会金牌厨艺大师称号,曾被授予中国名厨、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,2018年3月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。
从2004年起在湖北宜昌从事餐饮工作;2008年任职长城之星酒店炒锅;2014年担任香溢城大酒店厨师长;2014年~2016年担任神农酒店总厨;2017年至今担任湖北黄冈市新华丽国际酒店厨师长。

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从厨格言:
没有永久的特色,只有不断的创新。

 代表作品

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新派哈密瓜龙虾
用料:大龙虾一只(约2斤),土豆松500克,哈密瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。
做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做装饰备用;放入调好的蛋白在哈密瓜上,椒盐少许,龙虾炒出香味即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

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特色酸菜鸡
用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青红椒5克,葱花5克,盐,味精5克,淀粉10克,蛋清1个,木瓜鲜,汁黄酒,小米辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。
做法:取净鸡腿肉切3厘米长的条,加入盐、味精、淀粉、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1千克烧开,下入上好浆的鸡腿肉,加入小米辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2分钟,倒入炒热的酸菜上面,撒上青红椒圈,葱花即可。
特点:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,健脾开胃。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

郑晓欢,男,汉族,湖北宜昌秭归县人。中国名厨,中国烹饪大师,国际蓝带御厨,满汉厨皇艺术烹饪大师,侯胜才餐饮管理公司湖北分会长,侯胜才师徒情缘会湖北分会会长,国际厨皇协会会员,现任湖北黄冈市新华丽国际酒店厨师长。

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任陕西榆林鸿海源餐饮管理有限公司总经理兼任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。
从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。
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荣誉成就
通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
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工作经历
1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。
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代表菜品
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师从CCTV满汉全席五冠王、中华厨神侯胜才大师,擅长制作新派满汉全席菜肴、新派湘菜、川菜、本邦菜、创意鄂菜及农家土菜,精通餐饮6T5常管理,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,形成了自己的餐饮管理和烹饪风格。他的代表作品有特色酸菜鸡、特色酸辣炒蟹、果蔬藕片、降龙鹅掌、新派哈密瓜龙虾等品种。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选用上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下入味;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和芦笋、青红椒过油;把过好的原材料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
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养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
制作:把准备好的原材料都用二汤煨一下;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特点:浓香咸鲜。
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雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
制作:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原材料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

曾荣获景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺奖、金鼎厨艺奖,获得法国蓝带美食协会金牌厨艺大师称号,曾被授予中国名厨、中国烹饪大师、国际蓝带御厨荣誉称号,2018年3月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:大贺)

从2004年起在湖北宜昌从事餐饮工作;2008年任职长城之星酒店炒锅;2014年担任香溢城大酒店厨师长;2014年~2016年担任神农酒店总厨;2017年至今担任湖北黄冈市新华丽国际酒店厨师长。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 代表作品

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新派哈密瓜龙虾

用料:大龙虾一只(约2斤),土豆松500克,哈密瓜2 个(约4斤),玫瑰花瓣6片。

做法:将龙虾改刀炸至成荔枝状,做装饰备用;放入调好的蛋白在哈密瓜上,椒盐少许,龙虾炒出香味即可;将土豆松做成圆球当装饰摆盘造型。

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特色酸菜鸡

用料:净鸡腿肉600克,自制酸菜250克,青红椒5克,葱花5克,盐,味精5克,淀粉10克,蛋清1个,木瓜鲜,汁黄酒,小米辣10克,鸡粉5克,鲜辣汁,白醋6克。

做法:取净鸡腿肉切3厘米长的条,加入盐、味精、淀粉、蛋清、木瓜鲜、汁黄酒抓拌均匀腌制10分钟;把自制酸菜切片放入热油锅中,炒热,垫入盘底;另起锅入高汤1千克烧开,下入上好浆的鸡腿肉,加入小米辣、鸡粉、鲜辣汁、味精、盐、白醋调味,小火烧2分钟,倒入炒热的酸菜上面,撒上青红椒圈,葱花即可。

特点:鸡腿肉滑嫩,汤鲜味美,酸辣可口,健脾开胃。

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