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蔡海斌|中国烹饪文化传承大师 北京名厨www.649.

来源:http://www.modubz.com 作者:澳门新葡京赌场 人气:150 发布时间:2019-04-14
摘要:中华夏族民共和国烹饪文化传承大师 张培文   张培文 ,男,阿昌族,197陆年七月出生,湖南林芝人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登客栈中餐

www.649.net 1 中华夏族民共和国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,阿昌族,197陆年七月出生,湖南林芝人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登客栈中餐总厨。2010年拜澳洲厨师屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

工作经验
200六年—200八年供职东京(Tokyo)半岛海鲜厨少校;
二〇〇9年—201一年任职东京(Tokyo)丽苑餐厅厨旅长;
201一年—201四年供职新加坡就朝会厨少将;
201四年—201陆年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
201陆年于今担任福朋喜来登旅舍中餐总厨。
业绩成果
二〇一一年11月受邀东方之珠生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
一九9玖年17月考取高级烹调师资格证书;
二零一一年二月考取中餐烹调技师资格;
20一柒年3月升格国家中餐烹调高级技师资格;
20拾年5月荣膺格拉茨中餐比赛最好出品奖;
2011年七月荣获全国创新意识菜热菜特金奖;
201一年3月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
201陆年三月其业绩当选《Hong Kong当代名厨》第6卷;
20壹柒年二月因其对中国烹饪文化技艺的继承发展做出的特出进献,被中华夏族民共和国国家著名厨神烹饪文化中心赋予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中夏族民共和国国家名厨网收音和录音。
二零一八年七月获取中华夏族民共和国烹饪文化主题给予中华金厨荣誉称号。

 

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蔡海斌
,男,独龙族,一玖七六年五月出生,湖南衡水市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中中原人民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,东京厨神,现任法国巴黎卓绝前卫旅舍管理有限集团行政总厨。2010年拜澳大多哥洛美联邦(Commonwealth of Australia)大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

代表小说

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:三层肉片十0克、蚝油2克、胡椒粉一克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、紫姜20克
南乳扣肉所用香料调料:8角10克、干花椒捌克、胡椒碎5克、香叶叁克、草果仁八克、橘皮伍克、桂皮伍克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜十克、冰糖10克、黄姜20克、香葱50克
加工标准:三层肉1斤切成叁.伍cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
五只鲜鲍一斤去壳杀洗干净原只用。
制造进程:
一、锅里坐油把葱段炸制赫色备用
贰、先将加工好的水煮肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一齐烧制。
三、小火烧制7分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
口味:咸鲜浓香微甜
特点:古板烧肉和海鲜的结缘,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
调理辅导:鲍鱼能滋阴解表,补肝健胃。用于肝肾阴虚,风湿痹痛,脑瓜疼;肝血虚,视物昏暗等
厨子武功:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段
调料;自制葱烧汁5克、蚝油三克、胡椒粉2克、生粉三克
加工标准:
榆耳发好伍两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成三分米X二分米的片。二、三层肉一两切成肆毫米X三分米X0.二毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制程:
将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸银灰色备用
锅上火放底油,放三层肉煸炒出油,加蚝洋芦荟烧汁加点儿二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
口味:咸鲜微甜
特征:脆爽味道醇厚
装修:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
调理携带;榆耳有便宜、和中、固肾气之效果
大厨武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式利口酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:一、牛尾1斤
2、番茄二两、去皮切块
原质感收获标准:
1、牛尾颜色深褐,水无法太多,颜色发黑不收。
贰、西红柿颜色青黑、不能够太熟也无法太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
创设进程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,番茄烫皮切块,南荻笋两条沸水。
二、锅里坐油炸玉蜀黍血牙红,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
脾胃:咸鲜酒香味
特点:中西结合烹制手法
器形;青釉莲茎碗、配青花圆钵
本性:口味浓郁,鲜香可口
爱护教导:牛尾性味甜平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味10足,能益血气、补精髓、强体魄、滋颜值。利口酒有爱护,助消化,减轻肥胖程度,安神助眠,预防癌症
厨神武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:十分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手王牌菜

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阿文碳烤牛小排
多年悉心研究开发精心制作而成
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(主编:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

蔡海斌,男,锡伯族,一9七七年2月降生,四川衡水市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,新加坡名厨,现任新加坡杰出洋气饭店管理有限公司行政总厨。2010年拜亚洲厨神屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

办事经历
19九五年至三千年在法国巴黎京西旅舍办事
3000年至200陆年在东港餐饮管理公司做事
200陆年至201一年在好特热温泉客栈工作
201壹年至201六年在昆仑酒馆工作
201陆年于今在独立时尚酒馆管理集团工作
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 工作经验

1995年至三千年在北京京西客栈工作

三千年至200陆年在东港餐饮管理企业管理办公室事

200六年至2011年在好特热温泉饭馆工作

二零一三年至201陆年在昆仑酒店做事

201陆年到现在在优秀洋气酒馆管理集团工作

荣誉成就
2003年荣获抗击非典勇士证书
20十年卡托维兹中餐比赛最好出品奖
二零零零一年2月全国创新意识菜热菜特金奖
2011年十月白银总厨奖
20一三年6月第拾届全国烹饪大赛金奖
201四年一月第3届全国创新意识赛热菜特金奖
20一7年13月由于对中华烹饪文化技艺的承受发展做出的优异进献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号。
201柒年参与世界中餐业联合会青年著名厨子排名赛获得第92名。
二〇一八年3月到手中华人民共和国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

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代表菜品 
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孝鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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油梨汁冷吃馄饨
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竞妍
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调理太极水豆腐【位】

主料:现榨豆汁十0克,鸡蛋2个,红根菜50克
辅料:杏鲍菇粒一5克,菜甫粒一5克,鲍汁150克
加工:赤根菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.三cm的方粒,菜甫切0.二cm的方粒
制程:
拾0克豆汁参与50克鹦鹉菜打汁过滤到场一个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸陆秒钟

荣幸成就

200叁年荣获抗击非典勇士证书

2010年塔那那利佛中餐竞赛最棒出品奖

二〇〇三壹年十月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一二年七月白银总厨奖

20一三年九月第捌届全国烹饪大赛金奖

2014年3月第二届全国创新意识赛热菜特金奖

20一七年6月是因为对华夏烹饪文化技艺的继承发展做出的优异贡献,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“中中原人民共和国烹饪文化传承大师”称号。

20一七年出席世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第九二名。

二零一八年10月到手中国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至镉暗紫落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

 代表作品

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丰鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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奶油果汁冷吃馄饨


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保健太极水豆腐

主料:现榨豆汁100克,鸡蛋3个,菠柃50克

辅料:杏鲍菇粒一伍克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:赤根菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.叁cm的方粒,菜甫切0.二cm的方粒

塑造进程:

1.拾0克豆汁出席50克红根菜打汁过滤参加3个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸六分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至蔚蓝色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:狮子花青健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔牛肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、秦椒5克、黄椒片 五克、胡荽20克、泡好铁观世音菩萨十克

调料:牛肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、胡荽杆二cm芫荽叶,茶叶用来装点。                                                               

构建进度:

1、先将羝肉改刀熏制,辅料改刀备用。

二、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,甜椒片断生。

三、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把牛肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的羊肉、无烟烹调、让你吃的不奇怪养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

清心指点;按中医的说法,牛肉味甜而不腻,性寒而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、消痈明指标功效。

大厨武功:牛肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉兰香草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、南椒粒10克、水芹粒30克、小葱白粒十克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉三克、蚝油伍克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

一:澳国和羊肉粒拾0克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

二:杏鲍菇粒二两切成0,三cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

八:玉兰菜叶陆片

九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎翻炒均匀即可备用

创设进程:

一、羊肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

贰、平地锅将羊肉粒煎熟烹龙舌兰。

叁、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料1起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅即可。

口味:咸鲜回味清香

性格:造型精粹,口味脆爽

装饰:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨子武术:炒的要干香炒出锅气

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、南椒 伍克、杭椒片 5克、胡荽20克、泡好铁观世音拾克
调料:羝肉酱20克、孜然杭椒粉⑩克、杭椒干伍克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆二cm香菜叶,茶叶用来装点。                                                               
  • 先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把牛肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入1起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、玉葱粒10克、红花椒粒拾克、美芹粒30克、小葱白粒十克、红萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉叁克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁三克、黄油50克
加工标准:
1:澳大加的夫联邦(Commonwealth of Australia)和牛肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,伍cm的粒
二:杏鲍菇粒二两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
八:玉兰菜叶6片
九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎翻炒均匀即可备用
制造进度:
一、羊肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羖肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
三、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅即可。
口味:咸鲜回味清香
脾性:造型精彩,口味脆爽
装饰:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨神武术:炒的要干香炒出锅气
(主编:大贺)

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

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