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美食食谱:琉璃肉的做法www.649.net:

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:91 发布时间:2019-05-21
摘要:主料 猪膘肉因加工独特,香料丰富,吃起来油而不腻,味道可口,营养极佳,是普米和摩梭人送礼和待客的佳肴。 丽江猪屠宰率高,而瘦肉率低,属于肉脂兼用型品种;通过肉质性状

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主料

猪膘肉因加工独特,香料丰富,吃起来油而不腻,味道可口,营养极佳,是普米和摩梭人送礼和待客的佳肴。

丽江猪屠宰率高,而瘦肉率低,属于肉脂兼用型品种;通过肉质性状可以看出,丽江猪肉质优良,大理石纹较其他云南猪种高,是肉质加工和火腿腌制的上等原料。丽江猪胴体瘦肉率低,肉中粗脂肪偏高、大理石纹评分高。

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丽江猪猪肉中富含多种脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸含量高。丽江猪具有较高的食用价值,是一种符合现代消费需求的绿色保健猪种。

2、炸制注意火候,不要太轻也不要火太大。

其制作方法是将整个除猪头骨以外的骨格全部剔除,内抹各种调料,然后缝合,压成琵琶状,冬季掩制,制成后可放数年不腐,久者还可药用。

丽江猪膘肉 丽江猪膘肉是一道美食,主要食材为猪膘肉。中文名 丽江猪膘肉 主要食材 猪膘肉 口味 肥而不腻 产地 泸沽湖你若有幸到泸沽湖畔摩梭人家做客,在那丰盛的民族客宴上,你必定能品尝到名扬四方的猪膘肉 。猪膘肉是将猪宰杀后用独特的工艺 ,整猪腌制而成的。制成的猪膘肉状苦琵琶,又称“琵琶肉”。猪膘肉因加工独特、香料丰富,吃起来肥而不腻,味道可口,营养极佳,且易不存,存放几年都不会变质而出名。猪膘肉是普米和摩梭人送礼和待客的佳肴。

“琉璃肉,70后记忆中的经典味道,将要失传的美味,老人们还都记得,但大都不做了,记得妈妈做的非常好吃。这是一道菜,又是怀念妈妈的一种方式。”

你若有幸到泸沽湖畔的普米和摩梭人家作客,在那丰盛的民族客宴上,你必能品尝到名扬四海的猪膘肉。“猪膘”是将猪宰杀后用独特的工艺,整猪掩制而成。

丽江猪因其主要分布在云南省丽江市境内的玉龙县、古城区和宁蒗县而得名,中心产区为丽江市玉龙纳西族自治县,集中分布在玉龙县境内金沙江沿岸的鲁甸、石鼓、黎明、鸣音、宝山等乡镇。丽江猪大小中等,全身被毛黑色,间有“六点白”,成年猪鬃毛粗长,躯干长,胸宽深,背腰平直,腹圆不下垂,后躯倾斜,臀部中等丰满,乳头5~6对。下面我们就一起来认识一下:丽江猪

  • www.649.net 41外脊部位的去皮肉膘最合适
  • www.649.net 52切条肉膘和配料
  • www.649.net 63肉条挂蛋液
  • www.649.net 74蘸淀粉
  • www.649.net 85处理好的肉条
  • www.649.net 96油温烧至七成热,下锅炸制
  • www.649.net 107肉条下锅后打散,不要粘连
  • www.649.net 118金黄色的肉条沥油捞出
  • www.649.net 129将油倒出,清理干净锅底,倒油熬糖,糖稀变色时,炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖
  • www.649.net 1310起锅装盘,将挂满糖稀的肉条根根分离,别粘连。外酥甜内软糯,香而不腻,你有勇气来一口吗?

丽江猪体质结实,结构匀称。丽江猪体尺、体重低于云南其他同类型猪种,成年公猪平均体重60.71公斤,母猪54.11公斤;公猪平均体长105.64厘米,母猪102.18厘米;公猪平均体高65.72厘米,母猪64.66厘米;公猪平均胸围100.52厘米,母猪92.28厘米;公猪的瘦肉率为40.09%,母猪为41.71%;公猪眼肌面积平均为24.13平方厘米,母猪为23.62平方厘米;猪肉失水率为19.5%,粗脂肪含量为15.71%,pH值6.18。

3、挂糖稀后趁热将肉条分离,不要拔丝效果。

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  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

www.301.net威澳门尼斯人app ,4、热食好味道,晾凉也别有风味。

  • 淀粉适量
  • 鸡蛋适量

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小窍门1、猪膘肉处理干净,不要有筋膜。

70后的你们一定还记得它!

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琉璃肉的做法步骤

配料

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  • 猪膘肉适量
  • 适量

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