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掌上明珠的做法www.649.net:

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:132 发布时间:2019-05-23
摘要:掌上明珠的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做掌上明珠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道掌上明珠吧 www.649.net, 掌上明珠的配料: 色香味

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掌上明珠的配料:

  色香味: 造型美观,掌白珠亮,鲜香可口

【基本材料】  

主料 鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末、火腿末各少许。调料 鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱、姜水、面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克

  主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。

〖主料〗:鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
〖辅料〗:无
〖调料/腌料〗:味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

掌上明珠的特色:造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。

  辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。

【制作过程】  

如何做掌上明珠:

  制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;

(1) 将鸭掌拆骨,鸡脯剁成鸡泥茸,放入碗内加入调料拌匀待用。 

把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。

  2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;

(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端,上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状,再用两 半粒青豆作眼睛。
 
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸,熟后取出装盘,再勾薄芡即成。

将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿末香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成掌上明珠。

  3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;

【备注说明】  

炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的掌上明珠上即可

  4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;

特点:鲜嫩、形象逼真。

  5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;

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  6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

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