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美味的卤鸡脚自制www.649.net

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:115 发布时间:2019-05-23
摘要:卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法轻松,老少皆宜的常备下饭菜,可谓一道美味的吃食。烹制时要注意鸡爪自己有胶质,所以卤好不要浸透太久,免得卤汤变稠。 做法一 卤鸡爪又叫卤鸡

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法轻松,老少皆宜的常备下饭菜,可谓一道美味的吃食。烹制时要注意鸡爪自己有胶质,所以卤好不要浸透太久,免得卤汤变稠。

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做法一

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为根本食物原料的日常下饭菜。烹制时要小心鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸透太久,免得卤汤变稠。

【菜 名】  揭阳烧雁鹅
【菜 系】 潮州菜
【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而十分小不粗大,用此法烧制,外脆内嫩。轶事,前新加坡共和国管辖郭亮耀访粤时特点此名菜,可知其人气已名扬遐迩。
【原 料】 主料: 光鹅1750克,酸黄瓜150克。 
配 料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。鸡精适当的数量,葱、胡蒜、黄椒适合,乌拉尔甘草、桂皮8角、胡椒粉适当的数量。梅膏酱二碟。
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 
配 料: 腌料:坡洼热粉一丢丢,生粉1茶匙。

食物的材料计划

制作方法

www.649.net 3【制作进度】 
一、用锅下清澈的凉水陆斤,插足老抽、幼盐、绍兴酒、赤砂糖、甜草、桂皮、捌角、大蒜、黄椒、南姜、胡荽头、葱等煮滚下鹅(宜温火滚),如鹅嫩的卤熟结束,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。

原料:鸡爪300克;

做法一

2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。

辅料:卤汤1锅;

食物的原料计划

叁、起油锅先炸骨,后炸肉,两脸部在炸透,不可炸得太干(才干落得外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成伍*叁毫米,厚五分米,摆在骨下面,淋上浮椒油,碟边伴酸勤瓜或萝卜、延荽。跟梅膏酱二碟上席。

创设步骤

原料:鸡爪300克;

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一、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

辅料:卤汤1锅;

二、放入卤锅温火卤约三十几分钟,然后熄火浸润约拾分钟后捞出就能够。

创造步骤

注意事项

一、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

市面上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪三种,柴鸡爪一点也不细大,肉鸡爪比异常的小。

二、放入卤锅文火卤约贰拾8秒钟,然后熄火浸透约拾分钟后捞出就能够。

鸡爪本人有胶质,所以卤好不要浸透太久,免得卤汤变稠。

注意事项

做法二

市面上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪三种,肉鸡爪相当的粗大,柴鸡爪非常小。

食物原料准备

鸡爪自身有胶质,所以卤好不要浸透太久,免得卤汤变稠。

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法二

创设步骤

食物材料希图

卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,大火煲至临时辰半至两小时

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法三

创建步骤

食物材料准备

卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,大火煲至偶尔辰半至两钟头

八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮

做法三

创设步骤

食物的材料图谋

卤水料用布袋载着,加102杯水煮三十几分钟抽取。

八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮

做法四

创造步骤

食物原料计划

卤水料用布袋载着,加10二杯水煮二十九分钟收取。

酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法四

创制步骤

食物材料筹划

1、先将生抽、花雕、黑糖、盐花、味精放在瓦盆放在大火上,约煮一小时后便成。

酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

2、香料和药材包须平时泡在盆中。卤水制成后,最佳是隔日利用。

创设步骤

做法五

壹、先将老抽、花雕、果糖、精盐、味素放在瓦盆放在大火上,约煮一小时后便成。

食物的原料企图

②、香料和中药包须平时泡在盆中。卤水制成后,最佳是隔日采取。

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法五

制作步骤

食物的原料筹划

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

二、肥肉500克切块,炸出橄榄油后弃渣。

制作步骤

三、取大不锈钢锅,倒入清澈的凉水12.五磅lb,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,红糖150克,盐花500克,用文火烧开后,放入火麻油,南姜250克,青蒜250克,炸独头蒜150克,延荽250克,绍兴酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入"药袋";

保留方法

2、肥肉500克切丝,炸出核桃油后弃渣。

每一日早、晚需烧沸一回,“药袋”一般壹伍天换1闪,每一天还要依据用量的损耗,适当按比例到场生抽、鱼露、生抽、盐、糖、酒,每一天卤制后,需将南姜、独蒜、青蒜、盐荽捞起,清除泡沫杂质。无法有水份混入幸免变质。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方)

三、取大不锈钢锅,倒入清澈的凉水12.5十两,老抽1500克,老抽1500克,鱼露500克,白砂糖150克,盐花500克,用大火烧开后,放入葵花子油,南姜250克,青蒜250克,炸独蒜150克,香荽250克,绍酒250克,"药袋"煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

做法六

保留方法

食物的原料计划

每一天早、晚需烧沸一回,"药袋"一般1伍天换一闪,每一天还要依据用量的消耗,适当按比例参与老抽、鱼露、生抽、盐、糖、酒,每一天卤制后,需将南姜、大蒜、青蒜、香荽捞起,清除泡沫杂质。无法有水份混入幸免变质。(那是做潮汕卤水鹅的卤水方),亲爱的累了吧,玩会游戏放松一下啊!

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法六

创设步骤

食物原料绸缪

一、用老鸡、汤骨、益智果煲浓汤。

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂

贰、将煲好的汤倒入桶内,加一点点生抽、生抽、葡萄糖、食糖,滴入小量鱼露,使汤变为淡浅豆绿,加盐,略微咸一点,放入南姜、8角、桂皮、雄丁香、广陈皮、红椒、胡荽仔、小怀香、草果子、甘草、沙姜片。

皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、将汤烧开,倒入麻油就可以。

制作步骤

一、用老鸡、汤骨、三尺农味煲浓汤。

二、将煲好的汤倒入桶内,加一些些老抽、生抽、蔗糖、葡萄糖,滴入一些些鱼露,使汤变为淡土黑,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、雄丁香、广陈皮、巴椒、香菜仔、小香丝菜、草果仁、乌拉尔甘草、沙姜片。

三、将汤烧开,倒入麻油就能够。

做法七

资料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡爪

步骤

一.将鸡爪洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起风干备用。

2.将卤料放入锅里,小火煮滚,放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再抽出。

做法八

鸡爪200克

葱适量

姜适量

果糖适当的量

卤料适当的量

盐适量

生抽少量

  1. 鸡爪洗净,剁去指甲。

  2. 锅内放少量清澈的凉水,放入鸡爪,焯肆五分钟。

  3. 捞出,洗净,晾凉。

  4. 葱姜切丝,策动黑糖适合的量。

  5. 锅内放适当的数量清澈的凉水,放入料包,葱姜、黑糖。

  6. 参加鸡爪,烧开。

  7. 放适当的量老抽,盐,中火煮2六分钟后,熄火,浸润一段时间就能够。

做法九:

用料

鸡爪500克

辅料

植物油3勺,绵白糖2勺,卤料包1袋,姜1块,食盐2勺,八角5个,桂皮3块,,卤汁1盒,草果5个,茴香1把,干花椒1把.

卤老鸡脚的做法

1.

把要卤制的食物材料洗净风干水分

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洗干净的鸡爪等食物原料冷水入锅焯烫过凉

3.

计划壹包卤料包

4.

炒锅放适量的油,加入一大勺葡萄糖

5.

大火炒出糖色加适当的数量的清澈的凉水后关火

6.

老卤放入锅中温火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,插足需求量的清澈的凉水

7.

在倒卤料,加入8角卓殊,桂皮适合的量,浑香,青花椒,黄姜 文火烧开

8.

把鸡爪倒入锅里,加适合的量的盐再度煮开,中型小型火十分钟关火,在卤汤里泡上二个钟头(以食物材料的轻重缓急调度机遇)

9.

鸡爪很轻便熟千万别煮久了,晾凉现在放双门冰箱冷藏后在食用味道更佳

烹制技术

一、鸡爪很轻巧熟的,不宜煮太久,煮10-一六分钟关火后再通过余温焖制,鸡脚就能熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;

贰、鸡爪刚煮好时没什么味道,要通过浸透才会入味,如若泡一夜会更加美味;

三、炒糖色卤出来的菜品颜色红润赏心悦目。

果胶价值

鸡爪 也称"鸡掌""鸡脚""凤爪""凤足"。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为厂商创制成冷藏真空包装食物。材料肥厚的还可煮透后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩爽口。鸡爪的果胶价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能缓解血管,同偶尔候持有美容效果。

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