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盐擦鸡的做法www.649.net

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摘要:旱蒸贝母鸡是一种有着清热润肺且味清鲜香的菜肴,对于有长期咳嗽症状的人来说,可以止咳化痰,是具有很好的药用价值的菜,那么旱蒸贝母鸡是哪的菜呢?属于什么菜系呢?具体怎

旱蒸贝母鸡是一种有着清热润肺且味清鲜香的菜肴,对于有长期咳嗽症状的人来说,可以止咳化痰,是具有很好的药用价值的菜,那么旱蒸贝母鸡是哪的菜呢?属于什么菜系呢?具体怎样料理,一起来看看吧。旱蒸贝母鸡是四川地区汉族传统名菜,川产贝母鸡加清汤、调料,采用川菜传统的“旱蒸”技法烹制成苹,味清鲜香嫩,兼有润肺清热、止咳化痰功效,是天然原料烹制的食疗名品。旱蒸贝母鸡材料:净贝母鸡1只,红枣75克。 葱段25克,姜片20克,花椒3克,精盐、料 酒、味精各适量。做法1.把净贝母鸡用清水洗净,从腋下开一小口,取出 脏和杂质,剁去鸡爪,放入潸水中浸泡30分钟, 捞出用洁布擦净表面水分。2将贝母鸡放在容器内,加上少许葱段、姜片、精 盐、料酒和花椒调拌均匀,腌溃30分钟,放入沸水锅内焯煮一下,捞出,沥去水分。3把收拾好的贝母鸡放在容器内,放上适屋的精 盐、葱段、姜片、花椒、料酒和白糖。4加入洗净的红枣,用湿棉纸封□,上屉用旺火蒸 约1小时至熟烂。5取出去掉湿棉纸,拣去姜葱和花椒,加入味精, 直接上桌即成。

【特点】味道鲜美
【原料】肥母鸡(1只,1900克)、葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)
【制作过程】
一、将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时。
二、做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出,放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。

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