www.649.net_澳门新葡京赌场-2019官网

食谱笔记:戚风蛋糕的做法www.649.net:

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:156 发布时间:2019-06-24
摘要:“第一次做的戚风蛋糕,味道还不错。孩子都说特别好吃” 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它

“第一次做的戚风蛋糕,味道还不错。孩子都说特别好吃”

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

www.649.net 1

用料主料

方法一

8张图片

  • www.649.net 2

    蛋糕粉35克

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉

“这道菜背后的故事~:很喜欢戚风蛋糕,是因为他口感好,爽滑,绵软,前些日子做过戚风蛋糕和戚风蛋糕卷,感觉很美味,所以,今天用chefmade学厨7寸不粘咕咕霍夫模菠萝型萨瓦林凸柱蛋糕模具,再次做了这款戚风咖啡大理石蛋糕,期待和大家一起分享。”

辅料

戚风蛋糕制作

食材明细

  • 鸡蛋6个
  • 白糖80克
  • 黄油15克
  • 牛奶40克

、盐混合均匀,过筛备用;

主料

戚风蛋糕的做法1.

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

  • 去皮蛋黄63克
  • 牛奶40克,蛋黄用
  • 蛋糕粉45克,蛋黄用
  • 30克,蛋黄用
  • 0.5克,蛋黄用
  • 玉米油40克,蛋黄用
  • 玉米淀粉5克,蛋黄用

准备好所有的食材

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

辅料

www.649.net 3

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

  • 去皮蛋清84克
  • 20克,蛋清用
  • 柠檬汁数滴,蛋清用
  • 咖啡粉4克

2.

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

蛋黄分离放入盆里

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

www.649.net 4

很多装饰类的蛋糕、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤

3.

方法二

  • www.649.net 51准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清
  • www.649.net 62第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油
  • www.649.net 73蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发
  • www.649.net 84搅拌均匀后,放入40克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀
  • www.649.net 95筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀
  • www.649.net 106之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步
  • www.649.net 117过筛后的蛋黄糊是否非常细腻,爽滑
  • www.649.net 128第二步:蛋白的制作需准备的食材:蛋清,糖和柠檬
  • www.649.net 139蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味
  • www.649.net 1410蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发
  • www.649.net 1511打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发
  • www.649.net 1612打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发
  • www.649.net 1713打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好,就会回缩,打过了,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
  • www.649.net 1814之后,取三分之一蛋白放入第7步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
  • www.649.net 1915之后,把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
  • www.649.net 2016怎样翻拌才更加均匀:软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌
  • www.649.net 2117到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌
  • www.649.net 2218到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观
  • www.649.net 2319【这时预热烤箱,上下火120度,15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后,2/3倒入不粘模具中,并在桌上充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑,还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中
  • www.649.net 2420准备4克过筛后的咖啡粉
  • www.649.net 2521把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中,继续和咖啡粉翻拌均匀
  • www.649.net 2622之后,倒入不粘模具中
  • www.649.net 2723用勺子在蛋黄糊中画出纹路
  • www.649.net 2824放入烤箱最下层,最上层放上烤箱自带托盘,以免烤糊,上下火120度45分钟之后,取下上托盘,160度再烤10分钟【最好不要离开,随时观察表面情况】
  • www.649.net 2925好了,戚风咖啡蛋糕就烤完了,一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕,看一下底下的链接地址。

蛋清放入干净的盆里,一定要没有油和水的干净盆里

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

小窍门丝巾温馨提示:戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址: ,此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址: 此方是8寸戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米的方盘。

www.649.net 30

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

4.

3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

黄油放入牛奶里加热至黄油溶化

4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

www.649.net 31

5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

5.

6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

再把牛奶黄油倒入蛋黄加入白糖搅拌均匀

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。

www.649.net 32

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6.

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

最后筛入蛋糕粉,上下搅拌成蛋糕糊备用

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

www.649.net 33

11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

7.

12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

蛋白分三次加入白糖打发

方法三

www.649.net 34

原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

8.

1、没有低粉高粉,就用了普通的面粉 2、没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用

最后蛋白打发至倒扣不会流出来即可

5克糖倒入牛奶中,融化后待用1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入中,搅拌一下,然后把倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。

www.649.net 35

打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。

9.

蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

把打发的蛋白分三次倒入蛋糕糊里,翻拌均匀

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。

www.649.net 36

快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。

10.

刚出炉的蛋糕。

搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里,震出气泡

出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了

www.649.net 37

11.

最后放入烤箱里,调制150度,50分钟左右即可

www.649.net 38

戚风蛋糕成品图

www.649.net 39

烹饪技巧

搅拌蛋糕糊不能画圈拌,一定要上下拌温度根据自己的烤箱调制即可

本文由www.649.net发布于www.649.net,转载请注明出处:食谱笔记:戚风蛋糕的做法www.649.net:

关键词: www.649.net

上一篇:没有了

下一篇:没有了

最火资讯