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美食食谱:#信任之美#玛德琳蛋糕的做法【www.6

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:156 发布时间:2019-07-08
摘要:玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文

www.649.net 1玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

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据传闻,贝壳蛋糕是在法国的可梅尔西城里的一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

1张图片

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配方:


玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。”

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鸡蛋:1个

食材明细

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低筋面粉:50g

主料

玛德琳蛋糕一直是我非常喜欢的一款法式小蛋糕,它做起来又简单又快,味道更无可挑剔。而且玛德琳蛋糕是一款有故事的蛋糕。

糖:40g

  • 低筋面粉50克
  • 黄油1个
  • 鸡蛋1个
  • 糖粉50克

玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕,是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

黄油:50g

辅料

据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

泡打粉:1g

  • 无铝泡打粉1.5g
  • 可可粉1克
  • 抹茶粉1克

今天做的是蜜豆玛德琳,在原位玛德琳里加入了蜜红豆,味道更好!

步骤:

材料:鸡蛋2个、低筋面粉100克、泡打粉3克、黄油100克、糖80克、蜜红豆50克。

1:鸡蛋打入容器内,打散。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 神级难度

做法:

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玛德琳蛋糕的做法步骤

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2:加入糖,搅拌均匀。

  • www.649.net 91所有的材料准备好,黄油先溶化为液体待用
  • www.649.net 102鸡蛋➕糖粉,打散搅拌均匀,不用打发
  • www.649.net 113鸡蛋液搅拌均匀后,筛入低筋面粉和泡打粉,再搅拌均匀即可
  • www.649.net 124加入溶化好的黄油
  • www.649.net 135再搅拌均匀,至顺滑状态即可。
  • www.649.net 146拌好的面糊,分出来2小部分,分别加入可可粉和抹茶粉,搅拌均匀备用
  • www.649.net 157将三种颜色的面糊装入裱花袋里,放入冰箱冷藏1小时
  • www.649.net 168我的玛德琳模具是不粘的,所以没抹黄油,就只是在模具上撒了一层薄薄的蛋糕粉而已,如果不是不粘,要先抹黄油,再撒面粉
  • www.649.net 179在模具里先挤上一点点抹茶面糊,再挤上一点点可可面糊,这样做造型,造型很随意,想怎样弄就怎样弄
  • www.649.net 1810再把原味面糊挤到模具里,挤到9分满就好
  • www.649.net 1911放入预热好的烤箱,160度18分钟,每个的烤箱温度不一样,温度只供参考,大家依据自己烤箱温度来定
  • www.649.net 2012烤好的玛德琳没有开花,也鼓得很好看,表面上色很均匀,颜色很漂亮

1、准备用物。

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3:筛入低粉和泡打粉的混合物,搅拌均匀。

2、黄油放在奶锅里,在火上加热使之融化,融化后即可关火晾凉。

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4:加入融化的黄油,搅拌均匀。

3、鸡蛋和糖混合,用打蛋器搅拌均匀。

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5:面糊装入裱花袋内,冰箱冷藏1小时。

4、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。

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6:均匀的挤入模具内,震出气泡。模具提前抹黄油,撒干粉,防止粘连。(我用的是正的六连模)

5、加入晾凉的黄油搅拌均匀。

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7:烤箱预热,上火150度,下火140度,烤箱中下层15分钟。出炉立即脱模,晾凉。

6、加入蜜红豆拌匀。

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7、装入模具九分满。

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8、放入预热好的烤箱中下层,用上火180度,下火150度烤15分钟。

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9、出炉后立刻脱模晾凉。

小提示:

1、所有玛德琳做法大致相同,第一步先融化黄油,第二步鸡蛋加入糖和其它液体材料,第三步筛入干性面粉类材料,第四步加入黄油拌匀。

2、有些配方写着面糊做好后要放入冰箱冷藏至少1小时以上,可是我看PH大师的配方里没有写这一步,在我看来有没有这步都可以,将面糊放入冰箱是为了更好的让味道渗入,如果不着急的话可以放入冰箱冷藏。

3、使用金属模具使得玛德琳上色快而且深,所以烤玛德琳的时候可以把烤盘放在烤箱最下层,烤架放在中间,然后将模具放在烤架上,然后下火可以稍微调低一点,这样烤出来的颜色就不会那么深了。

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