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【【带鱼的营养价值】带鱼的做法大全【www.649

来源:http://www.modubz.com 作者:www.649.net 人气:135 发布时间:2019-04-19
摘要:原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道 带鱼的刺很少,做成的红烧带鱼味道浓香醇厚,受到很多人的喜爱。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素

原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

带鱼的刺很少,做成的红烧带鱼味道浓香醇厚,受到很多人的喜爱。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。一般在深海里的鱼类营养价值都较为的丰富,一起来探索深海中的带鱼,看看它有哪些营养价值和鲜为人知的秘密。

海甘草:学名军曹鱼。其体形圆扁,躯干粗大,不仅营养价值丰富,而且口感极好。因为它没有鱼瞟,只有靠不断地游动才能保持在水中的浮力,这样,它比其它鱼类运动得要多,所以其肌肉发达,肉质格外的细腻、紧实,可与三文鱼媲美,是作生鱼片的上好材料。

  带鱼:银色的鳞别刮掉

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做法:干煎、火锅。

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

带鱼的营养价值

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首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

说起带鱼,相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”,红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。

马鲛鱼:味道最为鲜美,是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”,由于资源稀少,价格相对高一些。其体形狭长,头及体背部蓝黑色;刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说,是下饭佳肴。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

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做法:香煎、鱼丸。

但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。由于带鱼生活在深海中,腥味较重,烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

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贝类:吃鲜的但别贪生

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中,含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等,所以带鱼能起到防病抗病的作用。

大眼鱼:是南方的一种海鱼,因其眼特大,被称为大眼鱼,本地人惯称为大眼眶。其体色殷红,肉多细嫩,鲜香可口。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

带鱼中的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人,不适合吃带鱼。

做法:清蒸、煮汤。

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

带鱼中的卵磷脂,可增加记忆力,延缓脑细胞的死亡,并可提高智力,对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

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海参:一泡二洗不能少

带鱼的挑选有妙招,挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般较新鲜;二看鳃,鳃呈紫红色,没有黏液的是新鲜的;三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,反之,就不太新鲜。

红鲍公:外形体长椭圆形,头大,体侧有3条黑色宽带,身体呈红色。其肉质肥厚、肉味鲜美,是高级食用鱼类;含有丰富的蛋白质和脂肪和多种矿物质,可以加强身体的能量代谢,加速器官组织恢复正常功能。

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

带鱼的做法

做法:清蒸、红烧。

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

带鱼的鱼刺很少,对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美,但是烹制的时候要注意技巧,设法让带鱼的鲜味溢出,又没有腥味。带鱼的做法你知道多少?一起来看看。

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扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

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石斑鱼:生活在海边石头缝隙中,其肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。值得一提的是,石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白,再加上抗氧化功能强大的虾青素,绝对是美容护肤的首选。

扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

清蒸带鱼

做法:清蒸、红烧。尽量选择清蒸,新鲜的石斑鱼清蒸的味道鲜美,最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

原料:带鱼,葱,姜,料酒,盐,鱼露。

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虾:虾头就别吃了

制法:

鲳鱼:体近圆形,侧扁而高,背缘隆起。其肉厚剌少,味道鲜美;营养丰富,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼,最大的区别在于外表不同,白鲳鱼外表呈银白色,而黑鲳鱼体暗,带有泥灰色。

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

1、将带鱼切成块状,洗净。

做法:清蒸、煮汤。

解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

2、姜葱洗净,切丝、切断。

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3、将带鱼块两面剞十字花刀,切半寸段。

青衣鱼:头颇大,头部背面轮廓圆突,体呈长卵圆形,为暗青色,它的骨头颜色也很特别,为蓝色。常一、二相随伴游,犹如青衣婢女,故得此称。其肉质黏胶,十分美味。

4、将带鱼块装盘,加入料酒、盐搅拌,撒上姜葱、鱼露,就可以开始蒸带鱼了。

做法:清蒸。

5、将蒸熟的带鱼出笼,淋上食用油即可。

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油炸带鱼

刺鲍:浑身是刺,形如刺猬的刺鲍鱼是海南的一大美食。刺鲍鱼产自深海,打捞时间长、数量少,所以,很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。要想吃刺鲍鱼,需先将它身上的刺连着鱼皮一起弄掉。去内脏后,将鱼肉切成小块烹饪。鱼皮也不用扔掉,拔掉刺后仍然可以食用。

原料:带鱼,食用油,辣椒,姜,葱,食用盐,沙茶酱。

用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤,味道鲜美、气味香浓,营养价值丰富。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质,用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥,还含有丰富的胶原蛋白,具有美容、养胃的功效。

制法:

做法:煮汤、熬粥。

1、将带鱼切成块,洗净。

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2、洗净姜葱,分别切丝切段。

带鱼:和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其头狭长,尖突吻尖长,体型侧扁如带,呈银灰色。海南的带鱼体大肉厚。其肉质细腻,没有泥腥味,富含DHA和EPA,具有提高记忆力,思考能力和降低血脂的作用。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上,翻一翻,使带鱼抹上酱汁。

做法:香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、火锅。

4、锅中加油,将带鱼放进去油炸,熟透后即可出锅。

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干煎带鱼

海鲤:即尖鳍鲤。其头短,体极高,背部显著隆起,呈菱形,体肯部青灰,腹部银白色。大部分鳍条呈青灰色。与鲤鱼的体色和体形有较为显著的区别。肉质肥嫩。

原料: 带鱼,胡椒粉,盐,姜片,油。

做法:清蒸、红烧。

制法:

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1、带鱼洗净切件,沥干水分,用酒及胡椒粉腌制入味。

傻瓜鱼:热带鱼种,俗称黎鳗鱼、金古鳗。其肉质鲜美,无腥味,无刺,是海鲜火锅中的主要材料,海南人民家户喻晓的鱼类产品。

2、锅烧热油,加入姜片和带鱼,煎至带鱼两面金黄色即可。

做法:火锅、清蒸、香煎。

带鱼怎么洗

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比较方便快捷的方法是先用温开水水冲洗带鱼的身体,然后用钢丝球、金属丝等擦鱼身,之后去头去尾就算是清洗完毕了。

陆仔鱼:本地常吃的一种鱼,体型较小,其肉细滑鲜甜。

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做法:清蒸、豆酱焖制。

又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡,迅速进行冲洗,一些专家建议用冷水进行冲洗,因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏,其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化,能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水,小编建议采用折中的方法,仅供参考,用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼,这样既避免鱼鳞被破坏,又能使带鱼清洗难度降低。

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网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡,但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走,否则腥味还是会存在的。

龙舌鱼:学名龙利鱼,只有中间的脊骨,刺少,味鲜美,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,几乎无腥味和异味,含有高蛋白,营养丰富。

带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层,因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

做法:香煎。

带鱼怎么去腥

蟹类

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和乐蟹:乃拟穴青蟹,简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称,肉质丰厚且量多,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。

做法:蒸、煮、炒、烤等,其中清蒸既能保持原味之鲜,又兼原形之美。

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三点蟹:肉质细嫩、洁白。头胸甲、螯脚为绿黄色,头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点;螫脚可动指有红色标记;步脚则大致为淡蓝色。

做法:清蒸、辣炒。

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兰花蟹:也称花蟹,为海蟹,每年9~10月为盛产期。因其甲壳布满花纹,且足尖和螯尖呈蓝色,其爪形和颜色若兰花,所以得此雅名。其肉质坚实鲜美、甘甜。

做法:清蒸、煲粥。

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红花蟹:与兰花蟹一样也是花蟹,是地道的海蟹,但它的背壳更硬些,口感紧致鲜美,价格较兰花蟹更贵些。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观,所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

做法:辣炒、清蒸。

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珍宝蟹:蟹大肉多,肉质紧实甜美,全年皆可捕捞,但每年12月时个体最为丰满。由于它个体较大,肉较多,所以适合切块后烹调,可以使用各种烹调方法,都很美味。

做法:辣炒、清蒸、煲粥。

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面包蟹:体型较大,膏脂丰腴,肉质丰满。其头胸甲为浅褐色,眼区具一半环状的赤褐色斑纹,螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点,步脚尖端为褐色。

做法:清蒸。

带鱼虽然好吃,但是带腥味的带鱼可是令人望而却步的。所以一般带鱼都是采用红烧或者糖醋的方式进行烹调,一般不建议清蒸,但清蒸也无妨,只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小编要将的就是如何去除带鱼的腥味,让你在享受带鱼的鲜香味时,出门时不会被街上的猫追着跑。

虾类

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花龙虾:壳上有美丽花纹,体大肉多,肉质甜美。龙虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,营养丰富。

做法:多是生吃大龙虾,并以虾头、尾、足等熬粥;椒盐、清蒸亦是绝佳。

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波士顿龙虾:特徽为拥有一对大龙虾钳,钳子因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉质嫩滑细致,味道鲜美,具有高蛋白,低脂肪,营养丰富。不过因其肉少,价格也相对比其它龙虾便宜些。

做法:生吃、边蒸、煲粥、椒盐。

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青龙虾:全身呈青绿色,因外壳薄,肉爽口,且味道鲜甜,胜过其它龙虾,故而价格不菲。

做法:开边蒜蓉蒸。

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基围虾:即养殖虾,也称麻虾,体型小;野生虾体积都很大,如大花虾和对虾等,比较好分辨。三亚的基围虾虾肉非常的紧实有弹性,是本地人最常食用的一种虾。

做法:清蒸。

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大花虾:个头较大,色彩光鲜,肉质鲜脆、劲爽;其含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

做法:刺身、清蒸、香煎。

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对虾:个体大,通称大虾,亦叫明虾,体长一般13~22厘米,重约30~80克,肉质肥厚,松软。

做法:开边蒜蓉蒸。

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皮皮虾:也称濑尿虾,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软。

做法:开边蒜蓉蒸。

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贝类

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鲍鱼:是一种原始的海洋贝类,只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。其肉质细嫩,鲜而不腻;营养价值极高,具有滋阴补阳,止渴通淋的功效。

做法:蒜蓉清蒸。

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生蚝:拥有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等独特的价值,特别受人们的欢迎。生蚝肉肥爽滑、味道鲜美,虽然可以生食,但是如果不新鲜容易引起食物中毒。

做法:蒜蓉烤或蒜蒸。

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扇贝:是一种极受欢迎的贝类食物。其肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的钙、铁,有明目、健脑、健脾和胃的作用。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感;另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。

做法:蒜蓉粉丝蒸扇贝。

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芒果螺:是海南人对其的惯用称呼,它又叫芒果贝,学名为波纹巴非蛤。因为其外壳有些像挂在树上的芒果,于是它就这么被端上了人们的餐桌。

做法:辣炒、煮汤。

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海白:是一种海里蛤蜊的一个种类,因其贝壳为白色而称之为海白。常被作为汤底料,用其做出的汤鲜甜可口。

做法:煮汤、碳烤。

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带子:是名贵的海产品之一,北方称鲜贝。其肉质幼嫩,具有降低胆固醇的功效。

做法:吃法多样,蒸、炒、油泡皆宜。本地蒜蒸为多。

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鸡腿螺:俗称“美人腿”,为海南特产贝类海鲜,以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。鸡腿螺入口清甜,螺肉紧实,有嚼劲,能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来,别具一格。

做法:清蒸或蒜蒸。

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蛏子:生活在海洋之中,为常见的海鲜食材,贝壳脆而薄呈长扁方型,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。

做法:用干辣椒、食用油做辣炒蛏。

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七彩贝:是一种浅海贝类产品,因其壳多彩而得此名。七彩贝肉质松软,左右对称,不分节,富含多种人体所需维生素。

做法:辣炒、煮汤。

我们在烹调普通鱼类的时候,加入姜片或者料酒就可以轻松去除腥味,但带鱼的除腥是否也能如此?其实带鱼去腥味的方法也不难,主要是在清洗的时候将带鱼的内脏弄干净,具体步骤如下:

螺类

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花螺:肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。其富含蛋白质和维生素,还能为人体补充丰富的微量元素。

做法:辣炒、白灼。

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红口螺:厚质纺缍形,胎壳大多呈褐色,壳口内红色,其味鲜甜,有嚼劲。

做法:白灼。

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尖尾螺:壳长且尖,一般为灰褐色,是常生长在海滩边的小海螺,螺肉鲜甜且具有弹性。吃法一般是用嘴对着螺壳头部将螺肉吸出,此法无法弄出螺肉时,先吸螺壳尾部,再吸头部即可。

做法:白灼、蒜炒或辣炒。

1、带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。

其它

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海胆:半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,其为海胆黄。海胆黄无骨无筋,入口即化;有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效。

做法:在能保证新鲜程度的情况下,海胆生吃就很美味。不太习惯生吃海胆的朋友,可以加入一些鸡蛋液,蒸熟之后就好。肥的海胆内壁上有一层膏,味道都融进了蛋里。

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海参:因营养价值极高,被人们称做海中人参。其全身长满肉刺,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。味甘咸。

做法:炒、红烧、煮汤、熬粥。

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沙虫:生长在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫,学名为方格星虫。其形似一根肠子,呈长筒形,浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹。虽然它没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有“环境标志生物”之称。

做法:爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸。

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鱿鱼:肉质柔韧,鲜香可口;和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质和丰富微量元素的食物,营养价值很高,是名贵的海产品。

做法:红烧、爆炒。

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墨鱼:遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其肉鲜脆,有嚼劲。

做法:辣炒、椒盐、碳烤。

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章鱼:也称八爪鱼,体呈短卵圆形,囊状,头上有大的复眼及8条可收缩的腕。其肉质没有乌贼的脆,是所有此类软体动物中肉质最紧实的。

做法:生吃、炭烧、爆炒。

2、将带鱼然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。

带鱼去腥味小提示

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这是带鱼有腥味的主要原因。

2、带鱼很腥最好不选择清炖,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味。

3、炖带鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。

去除带鱼腥味的方法很多,加入姜片,或者自己调制酱汁,甚至是加入一些香气极高的材料,如柠檬或者香茅,对于带鱼去腥的,相信各家有各家的方法,小编在此只是提供一些除去腥味的方法,仅供参考。

带鱼需要去鳞吗

相信不少家庭甚至是酒楼食肆,在处理带鱼的时候一般会把鱼鳞去掉,这层闪亮亮的鱼鳞其实含有宝贵的营养。鱼鳞是一层 由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是一种营养价值较高的优质脂肪。

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这样看来去掉带鱼的鱼鳞是不科学的做法。

但是带鱼不鳞会影响口感,怎么办?

不去掉鱼鳞带鱼口感就会打折扣了,这样就不能愉快的食用带鱼了,小编认为如果想要保住宝贵的营养物质则不要去鳞,牺牲一下口感,反之,则去掉鱼鳞。

扩展:带鱼很腥是鱼鳞的过错吗?

很多人认为带鱼之所以鱼腥味重,是因为鱼鳞的存在,但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物,大家就不要继续错怪鱼鳞了。

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